Vorbrühen?

[birol28]

Hallo,
eine Frage an die Kaffeeexperten!
Ich habe gelesen:
Max. Brühzeit: 25 Sekunden, danach werden unerwünschte Kaffeebestandteile extrahiert.
Ist dann Vorbrühen für Espresso überhaupt sinnvoll?
Oder ist dieser Vorgang nur für normalen Kaffee gedacht?
Gruß birol28

 

[hmilbradt]

Hallo,

Vorbrühen --- soll die Aromastoffe des Kaffees optimal lösen.

mfg
Harry

 

[Gitty]

Original von birol28
Max. Brühzeit: 25 Sekunden, danach werden unerwünschte Kaffeebestandteile extrahiert.
Ist dann Vorbrühen für Espresso überhaupt sinnvoll?
Oder ist dieser Vorgang nur für normalen Kaffee gedacht?
Gruß birol28

Hallo,
Vorbrühen ist für Espresso sicher sinnvoll (in den Profi-Espressomaschinen ist diese Funktion fest in der Brühgruppe integriert und kann nicht abgeschaltet werden).
Eine Überschreitung der max. Brühzeit kann bei Espresso (= 25 ml) aus Vollautomaten gar nicht vorkommen, denn die Kaffeeausgabe geschieht dort schneller als bei den Gastromaschinen (liegt an der geringeren Pressung und der gröberen Mahlung des Kaffeepads).

Bei "normalem" Kaffee (>125 ml) bringt die Vorbrühung sicher wenig bis garnichts, aber sie schadet auch nicht (auf die Gesamtbrühzeit wirkt sie sich kaum aus, kann also vernachlässigt werden.

Fazit: Beim Vollautomaten würde ich die Vorbrühfunktion immer aktiviert lassen!