So, hier mein Update:
Die Maschine läuft seit gestern abend wieder einwandfrei der Fehler lag tatsächlich vor den Optokopplern! Die "Leistungsplatine M6AV10" funktionierte die ganze Zeit einwandfrei, der Übeltäter war ein SMD Kondensator auf der "Steuerungsplatine M6BV1-7":
An JP 3 hätten eigentlich 5V messbar sein müssen, bei mir waren es jedoch nur 3.7 V
Der niederohmig gewordene SMD Kondensator hat offenbar die Spannung am Prozessoreingang nach unten gezogen, nach Austausch gegen einen neuen 100nF C waren die 5V wieder messbar.
Die dauernd angezeigte "3" im Display während des Testmodus verschwand daraufhin, d.h. der Leistungsplatine wurde nun kein betätigter Dosierschalter mehr vorgegaukelt.
Das feine Maschinchen läuft also wieder, nochmals vielen Dank für alle Tips zur Fehlersuche und einen schönen 4. Advent!
Grüße Hannes