Das ist aber keine Mahlwerksrevision die du vornehmen solltest.
Also komplett bis zum Getriebe zerlegen, nicht nur den Bohnenbehälter runter tun.
Aber egal, wenn sie jetzt tut laß sie!
Könnte der Hallsensor schon defekt sein.
Das ist wo die Drähtchen beim Mahlwerk reingehen, das Teil rausklipsen (schwierig) und auf dem Platinchen ist ein SMD-Hallsensor.
Neu sauber drauflöten.
Der entlötet sich gern mal, dann mißt sie Mist und daher deine inkonsistenten Ergebnisse.
Such im Forum nach Incanto Mahlwerk Hallsensor (oft besser über google und auf Domain saeco-support-forum.de einschränken).